창업아이템 소개

춘천농산물의 매력적인 맛과 질을 알리는 농산물가공품-원재료 본연의 맛을 최대한으로 살린 제품 개발-농산물마다 최적화된 가공 방법을 찾아서 칩 가공법 연구(농산물의 최적화된 건조방법을 각각 만들어 바삭한 칩을 만드는 것)-대중화된 감자칩에 국한되지 않고 소양강 브랜드의 가지,복숭아,애호박 등 다양한 먹거리를 소비자들에게 제공-춘천 고유 브랜드 소양강과 소양강 브랜드를 사용하는 농가들의 작물 홍보 및 소비 루트 다양화

창업아이템의 차별성

1. 검증된 맛과 품질
- 설악산 발원의 소양강과 금강산 발원의 북한강이 만나는 천혜의 조건을 갖춘 춘천만의 소양강 브랜드 농산물을 가공
1) ’소양강 농산물‘ 브랜드에 납품하고있는 농산물구입예정, 춘천 ’소양강 농산물‘ 브랜드에 납품하고 있으신 농민분들게 농수산품을 수급받기 때문에 고품질, 안정성에서 최고수준의 농산물임.
2) 춘천의 ’지역먹거리 선순환 체제‘ 지향점에 적합한 아이디어. 지역에서 나는 먹거리를 지역에서 소비하는 역할에 ’ChipChip한 생활’이 기여할 수 있음
‘소양강 브랜드‘
2. 농가 소득 증대 효과
맛과 영양에서 크게 떨어지지 않지만, 유통상의 이유로 비 상품화되는 낙과 및 B급농산물의 가공을 통한 농가 소득 상승효과 기대
1) 매년 이상기후로 인해 낙과하는 농작물, 과실은 늘어감. 농민분들께서 팔지 못하는 과실을 매입하여 건조과정을 거친 이후 건조 과일칩을 판매한다면 농민분들과 ’ChipChip한 생활‘ 창업 팀은win-win 상생구조를 가질 수 있음
태풍과 호우로 인해, 6,175건(1,343ha)의 산사태가 발생하여 1976년 이후 역대 3번째로 많았으며, 농작물 수확기에 침수, 낙과 등으로 인해 2019년 (74,165ha)보다 많은 피해(123,930ha)가 발생하였다. - 「2020년 이상 기후 보고서」, 기상청

창업아이디어의 발상 동기 및 목적

웰빙 추구로 유기농 채소와 건강식을 섭취하는 비율 증가-코로나 사태로 생활양식 변화에 따른 건강 간식 상품 매출 증가-소양강 브랜드 농산물의 맛과 품질의 우수성 홍보 가능-춘천 ‘지역 먹거리 선순환 체제’에 긍정적 효과 야기 가능

창업아이디어의 개발계획 및 사업화계획

1. 상품화계획
- 1. 소양강 농산물 중 어떤 과수나 채소로 칩을 만들지 결정
- 2. 각각의 농산물의 특징 비교
- 3. 상품 가능성을 높일 수 있는 제조법 연구(식감과 맛, 색 등을 최대한 끌어낼 수 있는 제조법을 실험하여 결과 도출)
그 외에도 다양한 건조방법이 가능한 식품건조기를 찾아 같은 농산물로 각각 다른 조건에서 실험할 예정
- 4. 완성된 칩의 소비를 높이기 위하여 패키지 구성을 재치있게 구성 (예> 복숭아 칩을 만들면 복숭아 모양 플라스틱, 복숭아 모양 상자로 포장하는것)
2. 다양한 건조방법
인공건조 : 가해지는 압력에 따라 가압, 상압 및 진공(감압) 건조로 구분
가압건조 : 수분함량이 비교적 적은(15~40%) 피 건조식품을 밀봉한 후 외부로부터 가열하면서 회전시키거나 또는 건조용기에 직접 가열공기를 주입한 후 뚜껑을 개방하여 상압으로 식품을 분출하는 건조방식
상압건조 : 열원 또는 방식에 따라 열풍건조, 분무건조, 피막건조, 원적외선 건조, 건조재에 의한 건조로나뉜다.
열풍건조 : 인공적으로 열풍을 건조식품에 강제로 보내어 건조하는 방식으로, 터널식 건조기, Cabinet 건조기, Band 건조기 등으로 구분
분무건조 : 분유, 액체 식품 등 액상의 식품을 분무하여 열풍 중에 건조하여 분말화하는 방식 피막건조 드럼 형태의 가열된 열판에 표면접촉 시켜 식품을 직접 건조하는 방식
원적외선 건조 : 원적외선(파장영역 중 3μm~1,000μm 범위)의 열 전달력과 깊은 내부 침투력으로 물체의 내·외부를 동시에 건조하는 방식 열원에서 나온 전자파가 대상물질에 직접 도달하므로 건조시간의 단축이 가능하고, 영양성분의 파괴나 변형이 없어 고품질의 농산물 가공에 적절한 기술 그러나 건조를 위한 설비비용이 고가이고 생산량에 한계가 있다.
진공건조: 식품을 진공상태에서 증발 또는 승화시켜 건조하는 방식으로서 감압 하에 물의 기화(액체 →기체)를 통해 건조하는 감압건조와 감압 하에서 얼음 상태의 기화(고체 → 기체)를 통해 건조하는 동결건조 방식
감압(가열)건조 : 가압에 의하여 100℃이하의 낮은 온도에서 시료중의 수분을 완전히 제거하는 방식 시료에서 발생할 수 있는 공기에 의한 산화와 열분해를 최소로 막을 수 있으므로 건조 온도를높일 경우, 분해 또는 변화를 일으킬 가능성이 있는 식품에 대해 가장 신뢰성이 있다.
동결건조 : 물질을 동결시키고 수증기의 부분압을 물의 3중점 이하(6 mbar or 4.6 Torr)로 낮춰 얼음을 직접 증기로 만드는 승화를 통해 건조하는 방식
3. 농산물 건조방법 연구 결과 도출 예시
? 사과
- 사과 특징
1) vitamin C, 폴리페놀 등 다양한 기능성 성분 함유
2) 심혈관 질환 및 암 등 성인병 예방에 효과
3) 껍질에 다량 함유되어있는 식이섬유는 장의 연동운동 촉진
- 일반적인 사과 가공방법
1) 사과를 절단 후 열풍 건조하는 방법이 가장 일반적
2) 오랜 건조시간과 일정 이상의 높은 온도를 필요로 하기 때문에 많은 영양성분의 손실과 변색등의 품질 저하를 가져올 수 있다.
- 다른 대안
1) 좋은 품질의 사과 건조제품을 생산하기 위하여 삼투압 전처리나 열풍을 대용한 동결건조의 방법들이 활용되고 있다.
2) 삼투압처리는 과일과 채소 등의 고상식품을 높은 삼투압의 당과 염 용액에 침지하여 농축하는 유용한 기술로서 식품과 용액 사이에 삼투압 효과로 인하여 용질의 확산, 용액 속으로 수분 이동, 식품으로부터 용질 용출 등이 일어나게 된다.
3) 이러한 삼투 용액을 이용한 전처리는 건조식품을 제조하기 위한 열풍, 동결건조 등의 시간을 단축하여 온도에 의한 품질 저하를 방지하거나 고비용의 전력 소모를 절감시키는 효과가 있다.
- 연구 주제
사과를 이용하여 삼투압처리 시 당 용액의 농도 및 침지시간이 품질에 미치는 영양을 조사하고, 이어 삼투건조 후 열풍과 동결건조가 품질특성에 미치는 영향을 비교
- 결과
농도(20, 40, 60?Brix)와 시간별(2, 4, 8시간)로 삼투압처리를 하여 물질이동 특성을 조사하고, 이후 열풍과 동결 건조방법을 거쳐 최종 시료의 품질특성 분석
1) 삼투압처리 중 시료의 중량감소, 수분손실, 고형분 증가는 삼투압농도와 침지시간이 증가함에 따라 상승(삼투처리의 농도가 가장 큰 요인으로 고려)
2) 최종 건조를 거친 시료의 수분함량은 40?Brix 당 용액 침지 후 동결건조에서 가장 낮은 수분함량 (열풍건조에서 삼투건조 처리의 유무, 농도, 시간은 최종 수분함량에 큰 영향을 미치지 않는다.)
3) 시료의 변색에 미치는 영향에 있어서 삼투압처리가 갈변을 억제 (열풍건조에서는 삼투압처리의 농도와 침지시간이 증가할수록 L값이 감소)
4) 경도(hardness)의 경우, 열풍건조와 동결건조 모두 삼투압처리 당 용액의 농도와 침지시간이 증가할수록 높아지는 경향
5) 유리당의 함량에 있어서는 삼투용액의 농도와 침지시간이 증가할수록 glucose와 fructose 함량은 증가하고 sucrose 함량은 감소하는 경향을 보여 당 용액의 농도와 침지시간의 증가가 삼투효과를 높인다.
6) 삼투압처리 후 동결건조의 방법이 열풍건조보다 더 높은 유리당의 함량을 보여 동결건조의 방법이 최종 제품의 단맛을 증가시켜 기호성을 높일 것으로 예상
4-2 사업화계획
1. SNS를 활용한 홍보 및 판촉, 다양한 플리마켓 참가.
초기투자금이 적고 바로바로 소비자의 성향을 파악할 수 있는 sns 및 모바일 플랫폼시장을 통해 친근하게 지역주민들에게 다가가며 소비자성향 분석 및 연구.
2. 로컬푸드직판장 및 춘천지역먹거리통합지원센터를 통한 시장확대
2-1. 춘천지역내 로컬푸드 직매장
2-2 춘천지역먹거리통합지원센터
5. 대표자 및 팀원 역량
· 플리마켓 소비패턴을 알기 위해 강원대학교 플리마켓 및 춘천시 육림고개 플리마켓에 참여
· 2018년 강원대학교 탄탄대로 창업경진대회 대상 수상
· 강원대학교 창업지원단을 통한 창업 교육 및 경험
· 강원대학교 창업지원단을 통한 특허 출원 중
·2018년 이후 식물과 작물로 농가에 부가적인 수입과 함께 청년 농업인이 되자는 목표를 가지고 수경식물, 다육이, 꽃차 등 제품을 만들어 판매하고 농업인 단체에 가입하여 활동 중
-경기도 남양주시 4-H 정회원
-강원도 춘천시 바이오산업진흥공단 멘토 멘티
-창업농 비즈니스센터 회원
-2018 강원대학교 탄탄대로 창업캠프(대상)
-2018 강원대학교 플리마켓 3회 참여
-2018 춘천시 육림고개 플리마켓 1회 참여
-2019 강원대학교 동문플리마켓 1회 참여
-2019 강원대학교 창업팀 선발
-2019 한국디자인산업진흥원 예비창업패키지 브리온 공동대표